海の恵みレシピ集-栄養素量と割合について

各レシピの栄養素量と割合（％）について   各レシピのページにはその料理の1人分の栄養素量を記載しました。また、その右側に成人の1日の摂取量目安に対する割合を記載しました。
１人分の栄養素量は『食品成分表　五訂補』と「こしき海洋深層水　硬度100」,「こしき海洋深層水　硬度1100」の『分析試験結果報告書』をもとに計算しました。また、栄養素量の右の割合（％）の基本となる数値は『日本人の食事摂取基準2005年版』と『平成16年度国民健康・栄養調査結果』を参考にし、1日の摂取量目安をエネルギー2,000kcal、たんぱく質75g、脂質50g、カルシウム600mg、マグネシウム300mg、塩分（食塩）10gとしました（表1）。たんぱく質のエネルギー比は15％、脂質のエネルギー比は22.5％となります。設定の理由は以下のとおりです。

１．成人の年齢

成人は日本人の食事摂取基準（P30）で20～59歳としている。

２．エネルギー

成人（20～59歳）を含む18～69歳の推定エネルギー必要量は1,650～3,050kcalと幅はあるが、国民健康・栄養調査結果のエネルギー摂取量の平均値が1,902kcalであるため、2,000kcalとする(2,000kcalは30～49歳女性の活動レベルⅡの推定エネルギー必要量でもある）。

３．たんぱく質

たんぱく質は日本人の食事摂取基準（P45）に『成人においては年齢にかかわらず、たんぱく質摂取は2.0/kg体重/日未満にとどめるのが適当である。』とある。また、目標量を18～69歳で20%エネルギー未満としている。これらは上限数値である。16年度の国民健康･栄養調査結果のたんぱく質エネルギー比は14.9％であった。2,000kcalの場合、エネルギー比を15％にすると75gとなる。

４．脂質

脂質は日本人の食事摂取基準（P62）で目標量を18～69歳で20～25%エネルギーとしている。中央の22.5％エネルギーとすると2,000kcalの場合、50gとなる。

５．カルシウム

カルシウムは日本人の食事摂取基準（P141）より目標量は18～69歳で600～650mgである。ほとんどの年齢区分で600mgであるので、600ｍｇとした。

６．マグネシウム

マグネシウムは日本人の食事摂取基準（P133）より推奨量は18～69歳で270～370mgである。マグネシウムは『成人の推定平均必要量を4.5mg/kg体重/日とし、これに1.2を乗じて推奨量をきめている』（P133）ことから、成人を60kgとしたときに324mgであるのでこの区分のマグネシウム300ｍｇとする。これはカルシウムの1/2となっており、理想的な配分でもある。通常の食品以外の上限量は350mg/日（P133）である。

７．食塩(塩分)

食塩（塩分）は日本人の食事摂取基準（P196）より『現状の摂取量を考慮して、女性では10ｇ/日を達成できる人が多くなってきたので、8g/日未満を、男性は10ｇ/日未満を目標量とする。』とあるが、ここでは10g/日を採用する。

以上により、エネルギーから食塩(塩分)までの1日の摂取目標値をわかりやすい数値で設定しました。

表1　基本として用いる栄養素量[摂取量目安(/日)]の検討

  尚、個人においてのエネルギー必要量や割合を知りたい場合は、身長や身体活動量などを参考に計算できますので、栄養士,管理栄養士にお尋ねください。